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生火、撈豆、套驢，被蒙上雙眼的驢子一圈圈地拉磨，乳白色的豆汁從石磨的縫隙中不斷流出。大豆是提前泡好的，要倒在石磨的圓孔里，一個(gè)小時(shí)后，要把豆汁倒入鍋中熬制。半成品的干豆腐晾掛在院內(nèi)，晾好便可上市。這是人們印象中的傳統(tǒng)制作干豆腐。

尖椒干豆腐在東北人眼里，比山珍海味都有誘惑力。作為一張“金名片”，榆樹干豆腐深入人心。近些年，榆樹干豆腐制作流程在悄然發(fā)生變化，從最初靠經(jīng)驗(yàn)逐步向擁有流水生產(chǎn)線邁進(jìn)。在榆鄉(xiāng)豆制品有限公司，一條現(xiàn)代化數(shù)字生產(chǎn)線代替了傳統(tǒng)制作流程，保留傳統(tǒng)工藝與味道的同時(shí)，日產(chǎn)量可達(dá)25噸，每天都有來自全國各地的訂單。

走進(jìn)該公司生產(chǎn)車間，豆香四溢，一張張干豆腐仿佛從機(jī)器中“打印”出來。“傳統(tǒng)晾曬要三四個(gè)小時(shí)，干濕不均勻。如今，干豆腐脫水后傳送到包裝車間只需15分鐘。”公司負(fù)責(zé)人趙清雙說，榆樹干豆腐之所以被大家喜愛，得益于榆樹獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)大豆、松花江水系和獨(dú)特的制作工藝。浸泡、過濾、制漿等各環(huán)節(jié)都不能出錯，不然味道就會出現(xiàn)偏差，而數(shù)字生產(chǎn)線可以通過電腦調(diào)控精準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。

筆者看到，為了避免產(chǎn)品在空氣中受到二次污染，車間里使用了大量不銹鋼密閉管道，每工作10小時(shí)后進(jìn)行清理消毒，并通過電腦自動檢測水質(zhì)和PH值變化，保障生產(chǎn)安全。

數(shù)字生產(chǎn)線成就了產(chǎn)品種類上的變化，除了餐桌上常見的中紋、大紋干豆腐，該公司還推出了超薄干豆腐。“原材料太多會厚，太少會不連片，所以很難人工實(shí)現(xiàn)。”趙清雙自豪地說。

目前，榆樹市豆制品加工企業(yè)已發(fā)展到1536家，榆樹市388個(gè)村，幾乎每個(gè)村都有3家以上的豆腐坊。2019年，榆樹干豆腐年銷量超過10萬噸。